酒店中央廚房設備的科技水平和專業化程度越來越高。面對品類眾多的中央廚房設備市場，客戶常常無法做出準確選擇。對此，給出幾點建議：

第一，滿足產品要求。

產品是酒店中央廚房的價值所在，其特性主要包括品種、規格、質量標準、保存期等，既要適應產品市場需求和競爭形勢的變化，又要符合企業的整體發展方向。產品有哪些?有什么要求?哪些產品是適合工業化加工的?哪些需要手工加工?哪些需要砍掉?哪些需要代加工?先分好類。分類后，能不能標準化、流水線作業，把要求列出來，做一些分析。

第二，滿足工藝技術要求。

生產工藝是企業的技術核心，體現企業的技術水平以及在行業內的技術地位。同一產品采用不同工藝，會呈現不同的產品質量和顧客感受。而不同工藝就決定了會采用不同設備，因此，工藝往往與設備緊密相連，換言之，工藝的采用在很大程度上會受設備的影響。工藝搞明白之后，才會涉及到每一個區域，每一個環節，比如要不要買設備?買什么設備?設備之間怎么銜接。

第三，考慮生產規模要求。

相對于食品加工企業來說，酒店中央廚房更具有“小而全”的特點。某些產品可能不是每天生產，某些產品可能每天都要生產但加工量不大，而某些產品會在特定時期需求量巨大。因此，在中央廚房建設之初，應充分考慮各類產品的生產能力或服務能力，從而確定所選設備的適用性、匹配性，做到產能平衡。

第四，滿足生產場地的要求。

中央廚房的設備選型一定要考慮生產場地的基本情況，如：面積、層高、荷載、能源供應等影響，因地制宜。

第五，滿足節能環保要求。

設備選型時應高度重視能耗問題，盡量選擇節水、節汽、節電、節熱等設備，降低運行成本。

第六，滿足投資控制的要求。

投資規模對中央廚房的設備選型影響深遠。管理者要把自己的預算告訴設備企業，這樣可以避免走很多彎路。

第七，滿足操作要求。

酒店中央廚房人員的文化基礎，包括對現在的自動化認識是比較膚淺的，人員流動性比較大。在生產過程中，常需要實時監控生產工藝。因此，所選加工設備應能直觀的體現工藝要求，要盡可能地簡單，維修也要方便。