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            廚房設備刀具價格在500-1000有什么推薦?

            發布日期: 2021-01-14 10:10:06
            信息摘要:

            廚刀的選擇需要考慮的方面很多,日式廚刀和中式廚刀由于飲食習慣的不同,刀型和性能方面都差異很大。

            日式廚刀:硬度更大,通常在60 H R C以上,刀刃長而鋒利;日本廚刀的刀型偏小,適合處理小型食材。

            中式廚刀:硬度普遍在50~65H R C之間,同時兼顧韌性,因此適合處理大型偏硬的食材。

            目前市面上的廚刀材質主要有鐵、不銹鋼和陶瓷,鐵質易生銹,陶瓷硬度高易崩口,不銹鋼的應用最廣,實用性也是最強的。先簡單介紹一下影響廚刀性能的核心指標鋒利度和韌性。

            ① 鋒利度:采用洛氏硬度HRC來衡量廚刀的好壞。但是一味追求高硬度,會犧牲廚刀的韌性導致易崩口。

            ② 韌性:任性同廚刀的鋒利度同樣重要。韌性差的廚刀如同玻璃一樣硬而脆,不適合處理帶骨食材,易崩口。

            影響廚刀鋒利性和韌性的因素便是添加不同成分的含量比例不同。主要有以下幾種,簡單介紹下:

            Cr元素:防銹蝕,影響著鋤刀的鋒利程度,其無法通過熱處理來提高鉻元素,通常達到13%即可,并非越高越好。

            C元素:不銹鋼的含碳量越高廚刀的鋒利性越好,硬度越高,韌性越差,不銹鋼廚刀的含碳量普遍不超過1%。

            Mo元素:主要通過添加鉬元素來提高廚刀的抗腐蝕性。

            V元素:釩元素提高廚刀的硬度。

            下面根據題主的要求,推薦幾款性價比較高的中式廚刀,以下卡片均來自官網,可以戳卡片了解最新報價。

            十八子作

            十八子作的復合鋼系列產品性能好,這款六件套三層復合鋼刀具內置切片刀、水果刀、以及專門處理帶骨食材的砍骨刀等。

            一把好刀要關注其不同成分的含量,三層復合鋼包含復磨層,中間夾著刀刃層,刀刃層實現高鋒利度,通過復磨層來提升其韌性和耐腐蝕性。

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